Le Vin Orange, de quoi on parle ?

Le vin orange, que l’on retrouve maintenant (grâce au mouvement des vins nature) dans tous les bar à vins et restaurants branchés, est pourtant loin d’être un effet de mode. Sûrement le plus vieux vin blanc du monde, une gorgée vin orange, c’est boire 8 000 ans de tradition vinicole et de festins renfermés dans une bouteille. Explication…

Le vin orange, c’est quoi ?

Le vin orange est un vin fait à partir de raisin blanc vinifié comme un vin rouge.

Si l’on devait définir le vin orange en une phrase, ce serait celle-là : « Le vin orange est un vin fait à partir de raisin blanc vinifié comme un vin rouge« .

En effet, pour faire du vin blanc, on presse directement le jus des raisins avant la fermentation. Alors que pour faire un rouge, on laisse macérer le jus avec les pépins, la peau et parfois les rafles. C’est dans la peau du raisin noir que l’on retrouve les anthocyanes, les pigments responsables de la coloration du vin rouge. La chaire des raisins noirs est souvent blanche, si l’on presse donc ces raisins (sans macération avec la peau), on obtient un vin blanc (c’est ce qu’on appelle un blanc de noir).
Par contre, si l’on laisse macérer les raisins blancs avec les parties solides du raisin (peau, pépin, rafles), les flavonoïdes (pigments que l’on trouve sur la peau des raisins blancs) vont donner une couleur ambrée / orange au vin. C’est pourquoi, techniquement, un vin orange est appelé un vin blanc de macération. Le mot « vin orange » a été inventée par un importateur anglais en 2004, car cela était plus vendeur.

Vin orange : le plus vieux « vin blanc » du monde ?

La Géorgie est le berceau du vin. Les premières traces de vinification datent de 8 000 ans. Mais la Géorgie est aussi la référence mondiale des vins orange (ou plutôt du vin ambré comme ils le nomment ici). Dans ce pays, on ne fait que très peu de vin blanc. Il est de tradition de laisser macérer les raisins blancs (en général 6 mois) avec les pépins, la peau et les rafles dans des qvevris (amphore traditionnelle en terre cuite) que l’on enterre.
Même s’il n’y a pas de trace écrite pour le prouver (ou de vidéo Tik Tok…), on se doute bien que les premiers hommes, en Géorgie, à avoir fait du vin à partir de raisins blancs n’ont pas pressé directement le jus (Les plus anciennes traces de maitrise de cette technique remonte à l’Égypte antique). Il est donc possible d’affirmer que le vin orange est le plus vieux « vin blanc » du monde.

👉 En tout cas, ce qui est sûr, pour avoir vécu en Géorgie pendant de nombreuses années, on sait là-bas que l’on fait du vin orange depuis que la tradition orale se diffuse.

Pourquoi le vin blanc de macération est à la mode ?

Au fil des siècles, la Roumanie, la Grèce et l’Italie vont s’inspirer des vignerons géorgiens (qui sont à l’origine du vin orange), en adopter dans leurs traditions vinicoles l’élaboration de vin blanc de macération. Mais c’est véritablement dans les années 1990-2000, grâce à l’émergence du vin nature, que le vin orange va commencer à s’imposer dans toute l’Europe et dans le nouveau monde. Aujourd’hui, un grand nombre de vignerons (français, australiens, américains, espagnols…), vinifiant principalement du vin nature, propose des vins orange (vous en trouverez chez n’importe quel bon caviste ou restaurant !). Cela s’explique pour deux raisons :

• La liberté d’action : Le mouvement des vins nature, s’est souvent construit en opposition aux Appellations un peu trop rigide et conservatrice qui ne se sont pas encore adaptées à cette nouvelle philosophie. Étant exclu et n’ayant donc pas besoin de répondre aux cahiers des charges stricts des Appellations, le vigneron nature est plus enclin à tester de nouvelles choses, dont le vin blanc de macération (mais aussi le Pet Nat, le rosé élaboré à partir de raisins rouges et blancs, etc).

• La protection naturelle du vin : Le vin nature est un vin sans ou avec très peu de sulfites. Les sulfites, comme les tanins, ont la propriété de protéger le vin face au contact de l’air (oxydation) et aux développements de mauvaises bactéries. Les vins naturels sont donc plus fragiles que les vins dont on rajoute des sulfites. Même s’il reste les tanins pour les protéger naturellement.
  Les tanins sont présents dans les parties solides du raisin (pépin, peau, rafle), c’est pour cette raison que les vins blancs sont plus fragiles que les vins rouges (Un vin blanc ne possède pratiquement pas de tanins, puisqu’on presse directement le jus). Élaborer un vin orange, pour un vigneron nature, est donc un bon moyen de vinifier ses raisins blancs en s’assurant d’un minimum de protection naturelle (puisqu’il macère avec les parties solides du raisin dans lesquelles on retrouve les tanins).

Dans le verre, ça donne quoi ?

Le goût d’un vin orange, comme n’importe quel vin, dépend de nombreux facteurs : cépages, terroir, technique de vinification, millésime… Mais il existe quand même quelques points communs.
Ce qui est intéressant, c’est qu’on peut retrouver la fraicheur des vins blancs (avec moins d’acidité), tout en ayant la structure des vins rouges. Niveaux arômes, la macération apporte souvent des notes de fruits confits, exotiques et d’épices.
Pour accompagner un repas, les vins oranges se marient généralement parfaitement avec un poulet rôti, un plat asiatique ou un plat sucré-salé.

👉 Si vous n’avez jamais eu la chance de goûter un vin orange, ne mourrez pas bête… C’est le goût originel du vin !

3 vins orange à goûter !

3 vins blancs de macération à goûter une fois dans sa vie :

Whynat est notre caviste en ligne préféré de vin nature et orange. C’est là que l’on se fournit pour les apéros de la rédac du journal !

Les questions que l’on se pose souvent sur les vins oranges…

Où acheter du vin blanc de macération ?

Pour acheter du vin orange, Whynat, caviste en ligne spécialisé en vin bio, biodynamique & nature, est clairement le site que l’on vous recommande. Ils ont une sélection pointue de vins qui nous ont jamais déçu. Ils ne travaillent qu’avec des artisans vignerons respectueux de l’environnement et proposant une petite production. C’est que du bonheur dans le verre !

Le vin orange est-il un vin naturel ?

Pas nécessairement. Bien que de nombreux vins orange soient élaborés de manière naturelle ou respectant les principes de l’agriculture bio ou biodynamie, ce n’est pas une obligation. Il existe des vins orange conventionnels. Il faut donc regarder les pratiques du vigneron et vous renseigner. Tout simplement !

Est-ce que le vin orange est un vin oxydé ?

La couleur orange du vin pourrait laisser croire qu’il s’agit d’un vin oxydé… Mais ce n’est pas le cas ! Il peut par contre avoir des notes oxydatives, mais ce n’est pas toujours le cas. Certains sont très frais et fruités, tandis que d’autres sont plus complexes, avec des arômes de noix ou de fruits secs.

Avec quels plats en boire ?

Le vin orange se marie bien avec des plats épicés, des fromages affinés, des plats asiatiques, ou même des viandes blanches. Il est très polyvalent grâce à sa structure tannique et sa complexité aromatique. Plus un vin orange est tannique, plus il faudra le boire avec un plat intense. C’est le secret d’un accord met et vin réussi !

Pourquoi est-il souvent plus cher ?

Il est souvent produit en petites quantités par des artisans vignerons, avec des méthodes artisanales et une longue macération. Cela demande dons plus de temps et de travail, ce qui peut expliquer un prix un peu plus élevé.

Peut-on garder un vin orange plusieurs années ?

Oui ! Beaucoup de vins oranges ont un bon potentiel de garde, notamment ceux qui sont bien structurés. Mais certains se boivent aussi très bien jeunes. Tout dépend du style du vigneron. Si vous voulez le laisser vieillir en cave, choisissez un vin orange issu d’une longue macération (3 à 6 mois).

Est-il juste une mode passagère ?

Même s’il revient sur le devant de la scène (dans les bars branchés aux tables étoilées), il ne s’agit pas d’une mode récente. Le vin orange existe depuis des millénaires, notamment en Géorgie (le berceau du vin). Son retour traduit surtout un intérêt pour des vins différents et plus authentiques. C’est un vin à la fois traditionnel et moderne, c’est qui fait tout le charme de ce vin si unique… !