- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Prix : Moyen
Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte feuilletée sans gluten :
- 250 g de farine sans gluten (mélange riz, maïs et fécule de pomme de terre)
- 150 g de beurre bien froid
- 1 pincée de sel
- 120 ml d’eau froide
Pour la frangipane :
- 120 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Quelques gouttes d’amande amère (facultatif mais conseillé pour l’authenticité)
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 fève
Les ustensiles
- Un grand saladier
- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau de cuisine
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un couteau fin pour dessiner les motifs
Préparation de la galette des rois sans gluten
1. Préparer la pâte feuilletée sans gluten
C’est l’étape la plus technique, mais avec un peu de patience, le résultat est magique.
- Dans un grand saladier, versez la farine sans gluten et la pincée de sel.
- Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits dés. Avec le bout des doigts, sablez la pâte : il faut obtenir une texture granuleuse, comme du sable.
- Versez l’eau glacée petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois, puis à la main, jusqu’à obtenir une boule souple mais pas collante.
- Farinez légèrement votre plan de travail (avec de la farine sans gluten bien sûr), étalez la pâte en un grand rectangle.
- Repliez-la en trois (comme une lettre qu’on plie pour une enveloppe). Filmez-la et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- Répétez cette opération 4 fois : étaler, plier, refroidir. C’est ce qui va donner le beau feuilletage aérien.
(Astuce rapide : si vous manquez de temps, vous pouvez acheter une pâte feuilletée sans gluten prête à l’emploi.)
2. Préparer la crème frangipane
- Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez ensuite la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et quelques gouttes d’amande amère (facultatif, mais ça apporte la vraie saveur de la galette traditionnelle).
- Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, lisse et parfumée.
3. Monter la galette
- Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux boules. Étalez-les en deux disques d’environ 25 cm de diamètre.
- Placez le premier disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étalez la frangipane au centre, en laissant environ 2 cm de bord libre tout autour pour souder la galette.
- N’oubliez pas d’y glisser la fève, légèrement enfoncée dans la crème (tradition oblige !).
4. Refermer la galette
- Humidifiez légèrement le bord du premier disque avec un peu d’eau froide.
- Déposez délicatement le second disque par-dessus et appuyez bien sur les bords pour les souder.
- Avec la pointe d’un couteau, tracez des motifs décoratifs sur le dessus : losanges, spirales, fleurs… laissez parler votre créativité.
- Faites une petite entaille au centre pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson (sinon la galette risque de gonfler de travers).
5. Dorer et cuire
- Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
- Badigeonnez la galette avec un pinceau de cuisine pour obtenir une belle dorure.
- Placez la galette au réfrigérateur 15 minutes avant de la cuire (c’est l’astuce qui rend le feuilletage encore plus croustillant).
- Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant environ 35 minutes. La galette doit être bien dorée et le feuilletage développé.
Le conseil qui fait la différence…
Pour un feuilletage encore plus croustillant, placez la galette 15 minutes au réfrigérateur avant de l’enfourner. Et si vous aimez les saveurs originales, ajoutez quelques zestes d’orange ou un peu de rhum dans la frangipane : succès garanti à la dégustation.
Les questions que l’on se pose sur la galette des rois sans gluten
Peut-on acheter la pâte feuilletée sans gluten toute prête ?
Oui, on en trouve dans certains magasins bio ou grandes surfaces, ce qui simplifie grandement la recette.
Combien de calories dans une part ?
Une part de galette sans gluten (1/8 de galette) contient environ 350 à 400 calories, selon la quantité de beurre et de sucre utilisée.
Avec quoi accompagner la galette ?
Elle se marie très bien avec un cidre brut, un jus de pomme pétillant ou un thé légèrement parfumé.
Peut-on préparer la galette à l’avance ?
Oui, vous pouvez la monter la veille et la conserver au réfrigérateur avant cuisson. En revanche, évitez de la cuire trop tôt, car elle perdrait son croustillant.
