- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Difficulté : Facile
- Prix : Bon marché
Vous voilà en Provence, avec l’odeur de l’ail qui frétille, des tomates confites qui chantent dans la casserole… et une morue qui n’attend que vous pour devenir un ragoût généreux, parfumé, et franchement inoubliable.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de morue salée (dessalée 24 à 48h, eau changée régulièrement)
- 4 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel (léger), poivre
- Persil frais
Les ustensiles
- Une grande cocotte (en fonte si possible, pour le geste provençal parfait)
- Une planche à découper
- Un couteau bien affûté
- Un écumoire
- Une casserole (pour blanchir la morue si besoin)
Préparation du Ragoût de Morue à la Provençale
- Préparer la morue
Si votre morue n’est pas déjà dessalée, laissez-la tremper 24 à 48h en changeant l’eau plusieurs fois. Ensuite, plongez-la 5 minutes dans une eau frémissante pour la raffermir et faciliter l’effeuillage. Retirez la peau et émiettez-la grossièrement. - S’occuper des légumes
Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron en lanières et les pommes de terre en gros cubes. On veut du rustique, du vrai, du provençal qui tient au corps. - Faire revenir
Versez un filet d’huile d’olive dans la cocotte et faites blondir l’oignon. Ajoutez l’ail, puis le poivron. Laissez suer quelques minutes. Les parfums vont immédiatement vous mettre dans l’ambiance. - Tomates et vin blanc
Ajoutez les tomates concassées et versez le vin blanc. Mélangez bien. Laissez réduire 5 minutes, le temps que la magie opère. - Pommes de terre + bouquet garni
Déposez les cubes de pommes de terre dans la cocotte, salez très légèrement, poivrez, puis ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. - Dernier acte : la morue
Ajoutez la morue émiettée. Mélangez doucement, laissez cuire encore 10 minutes pour que tous les goûts s’unissent dans une harmonie parfaite. - La touche finale
Un filet d’huile d’olive cru, un peu de persil ciselé… et votre ragoût est prêt à être savouré.
Le conseil qui fait la différence…
Ajoutez quelques olives noires (type olives de Nyons) dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson. Leur goût fruité et légèrement amer se marie à merveille avec la douceur de la morue et l’acidité des tomates.
Bonus : servez votre ragoût le lendemain. Comme les daubes et plats mijotés, il est encore meilleur après une nuit au frais.
Les questions que l’on se pose sur le ragoût de morue à la provençale
Avec quoi accompagner ce plat ?
Le duo gagnant, c’est un bon pain de campagne pour saucer (obligatoire), et une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur. Certains aiment aussi le servir avec du riz blanc.
Combien de calories dans une portion ?
Environ 350 à 450 calories selon la quantité d’huile d’olive et de pommes de terre. C’est un plat complet, riche mais équilibré.
Peut-on remplacer la morue par un autre poisson ?
Oui, mais alors ce ne sera plus un ragoût de morue. Vous pouvez toutefois utiliser du cabillaud frais en dépannage. Le goût sera plus doux, moins typé.
Peut-on préparer ce ragoût à l’avance ?
Absolument. Il se réchauffe très bien et gagne en profondeur. Laissez-le mijoter doucement à feu doux avant de servir.
Comment dessaler correctement la morue ?
Faites-la tremper au moins 24h, idéalement 36 à 48h, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures. Le dessalage, c’est 80 % de la réussite du plat.
La morue est-elle un poisson cher ?
Elle reste abordable, surtout comparée à d’autres poissons. Dessalée, vous en trouverez autour de 12 à 18 €/kg selon la qualité.
Peut-on congeler le ragoût ?
Oui, sans problème. Congelez-le en portions, il se garde 2 à 3 mois. Pour le réchauffer, laissez décongeler au frais puis passez à feu doux.
