Un plat mijoté comme on les aime : savoureux, généreux et ensoleillé ! La joue de porc à la catalane, c’est la tendresse de la viande… Un vrai voyage dans le Sud, sans quitter votre cocotte !
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2h30 à 3h (plus c’est lent, plus c’est fondant)
- Difficulté : Facile
- Prix : Bon marché
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Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de joue de porc (environ 2 par personne)
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 4 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de paprika (doux ou fumé, selon les goûts)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Optionnel mais recommandé : un petit piment doux d’Espagne ou d’Espelette pour relever le tout subtilement.
Les ustensiles
- Une grande cocotte en fonte ou en inox (type Staub ou Le Creuset)
- Une planche à découper
- Un bon couteau
- Une cuillère en bois
- Une râpe ou un presse-ail
- Une casserole (si vous pelez vos tomates vous-même)
Préparation de la joue de porc à la catalane
- Préparer les légumes : émincez les oignons, hachez l’ail, découpez les poivrons en lanières et les tomates en dés (ou ouvrez la boîte !).
- Saisir la viande : dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les joues de porc sur toutes les faces. Réservez-les sur une assiette.
- Faire revenir les légumes : dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si besoin et faites revenir oignons, poivrons et ail jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Ajouter les tomates : incorporez les dés de tomate (ou la concassée), le paprika, le laurier, le thym, du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un soupçon de piment.
- Déglacer et mijoter : remettez les joues de porc dans la cocotte, versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. La viande doit devenir ultra tendre.
- Rectifier l’assaisonnement : en fin de cuisson, goûtez et ajustez en sel, poivre ou paprika. Le jus doit être onctueux, presque confit.
Le conseil qui fait la différence…
Laissez reposer votre plat ! Comme beaucoup de plats mijotés, la joue de porc à la catalane est encore meilleure réchauffée le lendemain. Les saveurs se mêlent, la sauce s’épaissit, et la viande fond littéralement en bouche.
Les questions que l’on se pose sur la joue de porc à la catalane
Avec quoi servir ce plat ?
Les classiques qui marchent à tous les coups :
- Pommes de terre vapeur ou en purée
- Polenta crémeuse
- Riz blanc ou riz pilaf
- Pâtes fraîches
Mais aussi : une belle tranche de pain grillé frottée à l’ail pour saucer comme en Catalogne.
Combien de calories dans une portion ?
Environ 450 à 550 kcal par portion, selon la quantité de matière grasse et l’accompagnement choisi. C’est un plat généreux, certes, mais pas excessif.
Peut-on remplacer la joue de porc ?
Oui, vous pouvez opter pour :
- Du collier ou de l’échine de porc (moins tendre mais goûteux)
- De la joue de bœuf (plus longue à cuire)
- Du tofu ferme pour une version végétarienne (à mariner avant)
Puis-je le préparer à l’avance ?
Absolument. Il se conserve 3 jours au frigo, et se congèle très bien. Il suffit de le réchauffer doucement à la casserole ou au four.
Vin rouge ou vin blanc ?
Traditionnellement, on utilise du vin blanc sec, qui allège le plat. Mais un rouge type Côtes-du-Roussillon peut aussi convenir pour une version plus corsée.
