- Temps de préparation : 20 minutes (+ 1h30 de repos)
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Difficulté : Facile
- Prix : Bon marché
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de farine T45 ou T55
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de sèche)
- 20 cl de lait tiède
- 2 œufs (taille M)
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Zeste fin d’1 orange non traitée
Pour la dorure & la finition
- 1 œuf battu + 1 c. à soupe de lait
- 30 à 50 g de sucre perlé ou sucre cristallisé
- (Optionnel) 30 g de pignons et/ou 40 g de raisins secs pour plus de gourmandise
Les ustensiles
- Un grand saladier
- Un torchon propre
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un pinceau de cuisine
- Une balance ou un verre doseur
- Un bol pour diluer la levure
- Une râpe fine (pour le zeste d’orange)
Préparation de la fougasse sucrée catalane
- Activer la levure
Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes, le temps qu’une mousse se forme. - Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le zeste d’orange. Mélangez rapidement. - Incorporer les liquides
Ajoutez les œufs battus, la fleur d’oranger et la levure activée. Commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. - Ajouter le beurre
Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. - Première levée
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume. - Façonnage
Dégazez la pâte, étalez-la en un ovale ou rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un couteau, réalisez des entailles en diagonale ou en forme de feuille, en écartant légèrement les bords. - Deuxième levée
Laissez reposer encore 30 minutes. - Dorure et finition
Badigeonnez la fougasse avec le mélange œuf + lait, saupoudrez de sucre perlé et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques pignons ou raisins secs. - Cuisson
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée.
Le conseil qui fait la différence…
Pour un parfum encore plus intense, préparez votre pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, façonnez-la et laissez-la lever à température ambiante avant cuisson. Les arômes auront eu le temps de se développer, et la texture sera encore plus moelleuse.
Les questions que l’on se pose sur la fougasse sucrée catalane
D’où vient la fougasse sucrée catalane ?
Elle est originaire du Roussillon et des Pyrénées-Orientales. C’est une brioche parfumée, souvent servie lors des fêtes traditionnelles et du petit-déjeuner dominical.
Avec quoi accompagner la fougasse sucrée ?
Elle se déguste nature, mais elle est divine avec un café noir, un chocolat chaud ou un verre de muscat bien frais pour les plus audacieux.
Combien de calories dans une part ?
Environ 250 à 300 kcal pour une portion moyenne (selon la quantité de sucre et de beurre utilisée).
Peut-on la préparer la veille ?
Oui ! Vous pouvez préparer la pâte la veille, la laisser lever au réfrigérateur et la cuire le matin même pour un parfum irrésistible au réveil.
Peut-on la congeler ?
Absolument. Une fois refroidie, emballez-la bien dans un film alimentaire et congelez-la. Il suffira de la réchauffer quelques minutes au four avant de servir.
