Le sirop de violette est un concentré de délicatesse florale, à la fois vintage et terriblement tendance. Que vous souhaitiez parfumer vos cocktails, napper une glace ou simplement agrémenter une limonade, cette recette maison vous garantit un goût authentique… !
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Difficulté : Facile
- Prix : Bon marché
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Les ingrédients (pour environ 50 cl de sirop)
Pour obtenir un sirop de violette parfumé et coloré, voici ce qu’il vous faut :
- 100 g de fleurs de violette fraîches, non traitées
- 40 cl d’eau
- 400 g de sucre
- Le jus d’un demi-citron (facultatif, pour la conservation et la couleur)
💡 Si vous n’avez pas de fleurs fraîches, vous pouvez utiliser des fleurs séchées ou des cristaux de violette comestibles, en adaptant les quantités.
Les ustensiles
- Une casserole
- Un tamis ou une passoire fine
- Une bouteille ou un flacon stérilisé
- Une cuillère en bois
- Un entonnoir (facultatif mais pratique)
Préparation du sirop de violette
1. Préparation des fleurs
Commencez par rincer rapidement les fleurs de violette sous un filet d’eau froide. Égouttez-les délicatement sur un torchon propre. Retirez les tiges si besoin.
2. Infusion
Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez les fleurs. Portez à ébullition puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 12 heures (ou toute une nuit) pour bien extraire les arômes.
3. Filtrage
Filtrez l’infusion à l’aide d’un tamis fin. Pressez légèrement les fleurs pour récupérer un maximum de liquide.
4. Préparation du sirop
Versez l’infusion filtrée dans une casserole. Ajoutez le sucre et, si vous le souhaitez, le jus de citron. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à complète dissolution du sucre. Laissez frémir 5 à 10 minutes.
5. Mise en bouteille
Versez le sirop encore chaud dans une bouteille stérilisée. Fermez bien et laissez refroidir à température ambiante. Conservez au frais.
Le conseil qui fait la différence…
Pour intensifier la couleur violette du sirop sans ajout artificiel, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la fin de la cuisson : la réaction naturelle des pigments fera virer la teinte du bleu au violet. Magique !
Les questions que l’on se pose sur le sirop de violette
Peut-on utiliser des violettes du jardin ?
Oui, à condition qu’elles soient non traitées (sans pesticides ni engrais chimiques). Préférez les violettes odorantes (Viola odorata) pour un parfum plus intense.
Combien de temps se conserve le sirop ?
Le sirop de violette se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur s’il est bien stérilisé et conservé dans une bouteille hermétique.
Avec quoi peut-on l’utiliser ?
Il est parfait pour :
- Aromatiser une limonade ou une eau pétillante
- Parfumer une crème chantilly ou un yaourt nature
- Apporter une touche florale à un cocktail (essayez-le avec du gin !)
- Napper une glace à la vanille ou une panna cotta
Quelle est la teneur en calories ?
Comptez environ 250 kcal pour 100 ml de sirop à la violette, principalement à cause du sucre. Il s’utilise donc avec parcimonie.
Peut-on faire une version allégée ?
Oui, en remplaçant une partie du sucre par du sucre de coco ou un édulcorant naturel (comme le xylitol). Le goût sera un peu différent, mais toujours délicieux.
