Moins connu que le jarret ou la blanquette, le paleron de veau (ce morceau tendre et goûteux) est pourtant un trésor pour les plats mijotés. Il adore prendre son temps, s’imprégner des arômes et fondre sous la fourchette. Et le meilleur ? Il est facile à cuisiner, même quand on n’a pas fait Top Chef !
Que vous soyez team cocotte du dimanche ou recette express en semaine, on vous a concocté trois recettes simples de paleron de veau et savoureuses pour (re)découvrir ce morceau injustement boudé. Avec des ingrédients du placard, un peu d’amour et quelques tours de cuillère, le paleron va vite devenir votre allié numéro un des repas qui font vont plaire à tout le monde !
Paleron de veau mijoté aux carottes et vin blanc
Temps de préparation & difficulté
- Préparation : 20 minutes
- Difficulté : Facile (idéal pour un dimanche tranquille)
Matériel nécessaire
- Une cocotte en fonte ou une grande sauteuse
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de paleron de veau
- 6 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Recette étape par étape & temps de cuisson
Temps de cuisson : environ 1h30 à feu doux
- Émincez l’oignon et l’ail. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir le paleron jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le bouquet garni. Laissez suer 5 minutes.
- Versez le vin blanc, puis complétez avec de l’eau jusqu’à couvrir la viande. Ajoutez le cube de bouillon.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Servez bien chaud avec du riz ou des pommes vapeur.
Conseil de chef cuistot
Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson pour rehausser les saveurs. Un petit twist qui change tout !
Paleron de veau façon osso buco express
Temps de préparation & difficulté
- Préparation : 15 minutes
- Difficulté : Très facile (même pour les débutants)
Matériel nécessaire
- Une sauteuse ou cocotte
- Une râpe ou zesteur
- Une planche + couteau
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de paleron de veau
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- Zeste d’un demi citron
- Huile d’olive, sel, poivre
Recette étape par étape & temps de cuisson
Temps de cuisson : 1h environ
- Émincez les légumes finement. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte.
- Faites revenir le paleron pour le dorer, puis ajoutez les légumes.
- Ajoutez l’ail haché, les tomates concassées, un petit verre d’eau et le zeste de citron.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h à feu moyen-doux.
- Servez avec des tagliatelles ou une purée maison.
Conseil de chef cuistot
Ajoutez une touche de gremolata (persil + ail + citron hachés) juste avant de servir pour une fraîcheur typique de l’Italie !
Paleron de veau confit à l’ail et aux herbes
Temps de préparation & difficulté
- Préparation : 10 minutes
- Difficulté : Ultra facile (quasi rien à faire)
Matériel nécessaire
- Un plat allant au four avec couvercle (ou cocotte en fonte)
- Un couteau
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de paleron de veau
- 1 tête d’ail entière
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Recette étape par étape & temps de cuisson
Temps de cuisson : 3h au four à 140°C (chaleur tournante)
- Préchauffez votre four à 140°C.
- Mettez le paleron dans un plat avec l’ail coupé en deux (en gardant la peau), le thym, le laurier.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez.
- Couvrez et enfournez pour 3h. La viande doit être ultra fondante.
- Servez avec des pommes de terre rôties ou des haricots verts.
Conseil de chef cuistot
Vous pouvez préparer ce plat la veille : réchauffé, il est encore meilleur. Et l’ail confit, à tartiner sur du pain… un pur bonheur !
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Bon à savoir… !
Quelle est la particularité du paleron de veau ?
Le paleron est un morceau situé dans l’épaule de l’animal. Assez maigre, mais très goûteux, il contient un nerf gélatineux au centre qui devient fondant à la cuisson lente. Résultat : une viande tendre, savoureuse, idéale pour les plats mijotés.
Faut-il toujours cuire le paleron longtemps ?
Pas forcément. Il est meilleur quand il mijote, c’est vrai (1h30 à 3h selon les recettes), mais certaines versions plus rapides fonctionnent très bien en cocotte-minute ou à l’autocuiseur. Pour les plus pressés, comptez environ 45 minutes en cuisson sous pression.
Avec quel vin l’accompagner ?
- Vin blanc sec (type Chardonnay, Côtes du Rhône blanc) pour une version légère ou à la crème.
- Vin rouge souple (type Pinot noir, Gamay) si la recette est plus rustique ou en sauce tomate.
L’important : choisissez un vin que vous aimez boire, pas un fond de bouteille oublié.
Quels légumes se marient bien avec le paleron ?
- Carottes, poireaux, pommes de terre : les grands classiques
- Champignons, céleri, oignons grelots : pour un côté bistrot
- Courgettes, tomates, aubergines : parfait pour une version estivale
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé ! Comme beaucoup de plats mijotés, le paleron de veau est encore meilleur le lendemain. Préparez-le la veille, laissez-le reposer au frais, et réchauffez doucement avant de servir. La magie opérera toute seule.
Est-ce qu’il faut retirer le nerf central ?
Non, surtout pas ! Ce nerf se transforme à la cuisson et apporte une texture fondante à la viande. Si vous êtes sensible à la texture, vous pouvez le retirer après cuisson, mais on vous conseille vivement de le laisser mijoter avec le reste : c’est là que réside une bonne partie du moelleux du plat.
